Мука высшего сорта – 350 г,
Сливочное масло -200 г,
Соль – по вкусу,
Сахар – 1 ст. ложка,
Холодная вода – 50 мл;
для начинки:
Вишня, черешня (можно замороженную) – 3 стакана,
Вода – 200 мл,
Сахар – 100 г,
Крахмал картофельный – 2 ст. ложки.
Приготовление Вишневого пирога:
Приготовление теста:
Размягченное сливочное масло растирается с сахаром. Добавляется мука, соль и размешивается (если тесто слишком рассыпчатое, добавляется вода).
Начинается замес теста в глубокой емкости, дальше разминается его руками на столе до тех пор, пока не примет однородную консистенцию и не перестанет прилипать к рукам. Готовое тесто обматывается пищевой пленкой, ложится в миску и ставится в холодильник на 1 час.
Приготовление начинки:
Над приготовлением начинки придется поработать, так как нужно аккуратно разрезать каждую вишенку пополам и вынимать косточки. Дальше берется кастрюля с водой, ставится на плиту, в кастрюлю высыпается очищенная вишня и варится на среднем огне в течение 12-15 минут.
За это время, в миске размешивается крахмал и сахар, так как вишня имеет кисловатый вкус сахара не стоит жалеть, но и нельзя переборщить. После перемешивания, сахар с крахмалом высыпается в кастрюлю с вишней и вся масса тщательно перемешивается.
Варится вишня, пока не превратится в густоватую массой. После этого снимается с плиты и ставится в сторону для остывания.
Приготовление коржей:
Спустя час тесто вынимается из холодильника и разрезается на две неровные половинки, одна половинка должна быть больше другой в два раза.
Большая половинка теста будет основанием пирога, она раскатывается приблизительно на 30-35 сантиметровый корж на посыпанной мукой кухонной доске. Вторая половинка также раскатывается на 20-25 см. но должна быть тоньше первого коржа.
Первым шагом берется большой корж укладывается в форму таким образом, чтобы его края покрыли боковые стенки формы, все лишнее срезается по верхней кромке.
На дне первого коржа проделываются вилкой дырки, но необязательно. Дальше берется вишнёвая начинка и аккуратно выкладывается на уложенный корж.
Изготовление плетёнки:
Второй корж разрезается на равномерные полоски. Затем их этих полосок делается переплетение поверх вишневой начинки. Края этих полосок обрезаются или подгибаются по краям формы.
Когда пирог сформирован, необходимо смазать переплетение взбитым яичным желтком.
Вишневый пирог печется в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40-45 минут.
После выпекания дать пирогу остыть и подать к столу.
Приятного аппетита!
