Бастурма

Бастурма рецепт

С приготовлением этой мясной закуски придется немало повозиться. Рецепт бастурмы прост, но готовится она долго. Но результат того стоит. Это блюдо порадует и не оставит равнодушными ни гостей, ни Вас самих. Итак, сам рецепт бастурмы.

Состав:[ads1] Мясо (говядина) – 2 кг.;
Соль – 1,5 – 2 пачки;
Чаман – 140 гр. или 0,5 граненного стакана;
Вода – 1,5 стакана граненного;
Паприка – 3 ст. ложки;
Смесь красного и черного молотого перца – 3 ст. ложки;
Тмин (молотый) – 3 ст. ложки;
Кориандр (молотый) – 3 ст. ложки;
Чеснок сушеный –20 гр. (измельченный)

 

Приготовление Бастурмы:

Мясо (для приготовления бастурмы потребуется именно говядина – вырезка) разрезать на 4 куска. Взять глубокое блюдо в него положить мясо, на мясо насыпать соль так, чтобы все 4 куска были полностью засыпаны. Теперь блюдо с мясом отправить в холодильник, в холодном месте оно должно находиться 5 дней. Каждый день надо обязательно его переворачивать. По истечении этих 5 дней, необходимо вытащить куски, положить их в другое блюдо. Мясо хорошо промыть в холодной проточной воде и вымочить в течение 3 часов, меняя воду каждые 30 минут (можно чаще). Затем обсушить каждый кусок говядины для бастурмы бумажными салфетками. Теперь выложить мясо на хлопчатобумажную ткань, сверху накрыть такой же тканью. Наверх положить разделочную доску, на доску поставить 10 литровое ведро с водой, под таким импровизированным прессом оставить мясо на 4 дня. Если имеется другой способ соорудить пресс, то можно воспользоваться им, главное, чтобы бастурма под прессом находилась 4 дня. Через 4 дня проделать в каждом куске дырочки в них вставить деревянные шпажки на шпажки одеть проволоку и повесить в такое место, где мясо будет постоянно проветриваться. Мухи и другие насекомые не должны липнуть не к одному куску, лучше закрыть их марлей. Проветривать 5 дней.
На 4 день вечером надо приготовить приправы для бастурмы:
Чаман высыпать в блюдо. Постепенно добавлять воду, сразу всю не вливать. Все перемешать и всыпать в полученную смесь другие специи (паприку, смесь перцев, тмин, кариандр, сушеный чеснок) перемешать, закрыть крышкой и убрать в холодное место до утра. На следующий день мясо смазать этой смесью приправ и вновь подвесить сушить. Теперь бастурма должна сушиться 1 неделю.
Через неделю бастурма готова. Ее можно нарезать, разложить на блюдо, украсить зеленью и подать к столу в качестве закуски.

Приятного аппетита!

2 комментария к “Бастурма

  1. Аппетитное вяленое мяско. Наслышана про это блюдо. Наберусь смелости и проверю так ли вкусна бастурма, как говорят.

  2. Не ожидала, что рецепт бастурмы такой сложный. Долго готовится(( Но какое вкусное мясо получается!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *