Кутаб

Предлагаем вам попробовать блюдо азербайджанской кухни – рецепт кутаба с фото. Это блюдо готовят с двумя видами начинок – с зеленью или с мясом. Сегодня мы рассмотрим рецепт кутаба с зеленью. Рецепт немного емкий поскольку расписан подробно и пошагово. Но на практике вы увидите, что приготовить кутаб (или гутаб) достаточно просто.

[ads1]

Приготовление Кутаба:

Для начала необходимо подготовить тесто. Для этого сначала просейте муку через ситечко. Далее потребуется глубокая емкость. В нее вбейте 1 яйцо, добавьте щепотку соли и немного размешайте венчиком либо вилкой. Добавьте гатых (если нет домашней простокваши, можно использовать кефир), дрожжи и постепенно добавляйте предварительно просеянную муку. Замесите однородное мягкое тесто.

Муки может потребоваться чуть больше или меньше. Тесто для кутаба готово. Теперь накройте его салфеткой или пленкой, заверните емкость в полотенце и оставьте подниматься в теплом месте на 30 – 40 минут.

Пока тесто отдыхает, можно подготовить начинку для кутаба. Для этого хорошенько промойте зелень свежего шпината, а затем нарежьте и отправьте в глубокую емкость. Посыпьте его солью, перемешайте и дайте постоять в таком состоянии минут 15. За это время зелень пустит сок. Затем отожмите зелень руками 2 или 3 раза.

А тем временем очистите лучок, мелко его порежьте и обжарьте на сковородке.
Подготовленный лук смешайте вместе с отжатой зеленью, добавьте соль, перец и сумах (если любите).

Брынзу (рассольный сыр) либо творог разомните или измельчите и отправьте в емкость с зеленью. Обратите внимание на количество соли в зависимости от того, что добавляете к шпинату: брынза сама по себе соленая, а если кладете творог, то может потребоваться дополнительная щепотка соли. Начинка для кутаба готова.

Вернемся к тесту. Достаньте тесто из емкости. При помощи чайной ложки наберите тесто, сформируйте из него гладкий шарик размером чуть меньше грецкого ореха. Готовые шарики теста накройте полотенцем, чтобы не обветривались и не подсыхали.

Каждую такую порцию теста нужно раскатать в очень тонкий, практически прозрачный, круг. Тесто на самом деле должно просвечиваться.

Теперь формируем кутаб: на одну половинку круга из теста положите тонкий слой уже подготовленной начинки, оставляя по краю бортик в 5 – 8 мм. Начинки должно быть ровно до половины круга. Накройте второй половинкой и немного зажмите края, чтобы они склеились. Чтобы край получился красивый, подравняйте его ножом, убрав лишнее тесто. Не оставляйте широкий бортик, делайте его как можно уже, чтобы он не пересыхал при жарке.

Таким образом формируется каждый, в виде полумесяца (полукруга). Теперь можно жарить кутаб с зеленью. Для этого понадобится большая сковородка. Поставьте ее на средний огонь. Жарить будем на сухой сковороде, без масла. Кладете пару штучек на сковородку (в один слой), если не вмещается, то придется жарить по одному. Когда нижняя сторона немного зарумянится, переверните и жарьте до легкой румяной корочки со второй стороны.

Готовый кутаб положите на блюдо и смажьте растопленным маслом с обеих сторон. Таким образом все выкладывается в стопочку и смазывается маслом.

Блюдо готово!

Примечание:
* для приготовления кутаба может использоваться разная зелень: пенджар, кинзу и т.п. Так же можно заменить репчатый лук зелеными перьями лука – тогда его не нужно обжаривать.
* бывает еще кутаб с мясом. В этом случае будет другая начинка: мясной фарш, обжаренный с луком.

Приятного Вам аппетита!

Несколько примеров оформления и подачи Кутаба (Гутаба):