Круассаны

Чтобы приготовить настоящие французские круассаны, ароматные, пышные, с хрустящей корочкой, которые будут таять во рту, потребуется приложить немало усилий. Приготовление слоеного теста для такой выпечки требует времени, но, поверьте, оно того стоит. Если все сделать так, как тому учит рецепт круассанов с фото, то все обязательно получится, как в высших домах Парижа :)

[ads1]

 

Приготовление Круассанов:

Для начала необходимо пшеничную муку высшего сорта (300 грамм) смешать с быстродействующими дрожжами и просеять через сито, насытить ее кислородом. Далее нужно добавить к уже просеянной пшеничной муке вместе с дрожжами сахарный песок, полчайной ложечки соли и влить молоко. Если под рукой имеется миксер со специальной насадкой для теста, то приготовить тесто для круассанов будет намного быстрее и проще. В этом случае необходимо начать приготовление теста на медленной скорости, в течение 2 – 3 минут. После этого миксер необходимо переключить на быстрый режим и продолжать вымешивать еще 4 – 5 минут. В итоге должно получиться однородное и эластичное, но при этом мягкое тесто, которое не будет липким. Если тесто кажется суховатым, можно добавить 1 – 2 столовые ложки молока, максимум 3 ложки. Как показывает практика, этого вполне достаточно. Если нет миксера со специальной насадкой, то тесто нужно замесить руками, тщательным образом.

Готовое тесто для круассанов необходимо неплотно обернуть пищевой пленкой, а затем положить его в пакет. В таком положении оставить при комнатной температуре отдыхать на полчаса. После этого тесто прямо в пакете нужно поместить в холодильник. Там оно должно провести не менее 8 часов. Удобно готовить тесто для круассанов вечером и оставить на ночь его в холодильнике.

Далее следует порубить предварительно охлажденное сливочное масло крупными кусочками. Масло отправить в емкость для миксера, добавить туда оставшиеся 10 граммов пшеничной муки и, на высокой скорости, взбить до однородности и мягкости. Это займет 2 – 3 минутки. Масло при этом должно размягчиться, но оставаться холодным. Собрать полученную масляную массу в шар, а затем раскатать в пласт, размером 10х15 сантиметров, примерно. Делать все это нужно очень быстро, чтобы масло ни в коем случае не успело растаять. Быстро завернуть полученный пласт в пленку и так же поместить в холодильник на всю ночь.

Спустя 8 часов необходимо достать подготовленное тесто для круассанов из холодильника, развернуть и в холодном виде раскатать в прямоугольный пласт, примерно 7 мм толщиной.

Теперь нужно взять из холодильника подготовленное масло, снять пленку. Положить это масло поперек теста, примерно посередине. Затем накрыть сначала одним краем теста, а затем другим, концы нужно аккуратно прижать скалкой или пальцами так, чтобы «запечатать» края.
Теперь, придерживая с одной стороны, нужно побить скалкой по нашему «конверту» с маслом. Делать это следует от середины к краю. Затем ту же процедуру проделать со второй половиной – от центра до края. В итоге должен получится прямоугольник толщиной около 3 см. Затем нужно немного раскатать скалкой, чтобы более равномерно распределилось масло внутри теста.

Полученный прямоугольник нужно уложить на пергамент и на плоскую поверхность (это может быть плоское блюдо или противень), чтобы тесто не деформировалось, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник еще на 2 часа.

После этого тесто для круассанов достать из холодильника, уложить на присыпанный мукой стол и раскатать в пласт примерно 6 мм толщиной. Все излишки муки необходимо стряхнуть, а тесто сложить конвертом (завернув оба края сложить пополам).

Слегка разровнять скалкой, накрыть пленкой и снова убрать в холодильник на 2 часа.
Затем нужно снова повторить эту процедуру и снова убрать тесто в холодильник еще на 2 часа. Если вдруг во время этих действий тесто где-то треснуло, а масло вылезло наружу, не пугайтесь, нужно немного присыпать мукой эти места и продолжить работать с тестом.
И еще раз необходимо проделать эту же процедуру и снова поместить в холодильник тесто для круассанов на 2 часа (а можно оставить тесто в холодильнике на всю ночь).

Такое тесто, при необходимости, можно хранить в замороженном виде около месяца.
Готовое тесто достать из холодильника, а затем разрезать поперек. Убрать одну половину в холодильник, а со второй можно начинать работать. Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 4 мм, размером примерно 25х50 см. Разрезать полученный прямоугольник на треугольники. А основание каждого треугольника должно составлять примерно 10 сантиметров. Каждый треугольник следует немного растянуть в длину, а основание немножко растянуть в ширину. Длина кусочков теста должна увеличиться почти в два раза.

Теперь можно сворачивать круассаны. Для этого необходимо отщипнуть маленький кусочек из остатков теста, уложить в середину основания и завернуть от основания к краю.

Противень необходимо застелить пергаментом, на него выложить сформированные круассаны, оставляя расстояние между ними, так как при выпечке они увеличатся в объеме в два раза.

В миску сбить яйцо, добавить одну столовую ложку воды и взбить. Полученным составой нужно смазать круассаны и оставить их при комнатной температуре на противне на 3,5 – 4 часа, чтобы тесто подошло. Если помещение холодное, то можно набрать в кастрюлю теплой (не кипяток) водой, поставить на дно духовки, и отправить туда противень (духовку при этом Не включать!).

Как только изделия увеличатся в объеме в 2 или в 3 раза, их нужно еще раз смазать взбитым яйцом и можно выпекать круассаны.
Духовку нужно заранее прогреть до 180 градусов С. Затем отправить в духовку противень на 12 минуток. После этого, развернуть противень и выпекать еще 5 – 6 минут, пока не появится аппетитная золотистая корочка. После этого дать выпечке остыть и можно подавать к столу.
Вкусные, хрустящие круассаны готовы.

Приятного Вам аппетита!