Консервация и ее виды

Консервация и ее виды
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (12 Голосов. Рейтинг: 5,00 из5)
Загрузка...

Этой статьей, мы откроем раздел, в котором поговорим о консервации продуктов. Что такое консервация, каких она бывает видов и в чем особенность каждого вида консервации продуктов.
Что такое консервация? Это возможность сохранения продуктов, которая позволит сохранить их на долгое время, подавляя развитие микробов и других организмов.
Виды консервации — охлаждение, замораживание, сушка, засолка, квашение, мочение, маринование, варка, стерилизация, пастеризация.
Охлаждение — вид консервации, при котором охлаждение продуктов происходит при температуре около 0 градусов. При такой температуре, большинство микроорганизмов лишены возможности развиваться, и охлажденные продукты хранятся несколько месяцев.
Замораживание — это вид консервации, который подразумевает охлаждение продуктов питания, в температурном режиме от -18 и ниже градусов. Замороженные ягоды, грибы, овощи и фрукты, хранятся долгое время, практически без изменений.
Сушка — еще один вид консервации, который используется в основном для грибов, ягод и фруктов. Упор в этом виде сохранения продуктов делается на то, что микробам для существования требуется влага. При сушке, влажность сушенных продуктов стремится к нулю, убивая возможность развития микроорганизмов. Очень важным моментом здесь, является хранение сушеных продуктов, а именно нельзя допустить обратного попадания влаги в сушеные грибы, ягоды и прочее. поэтому хранить их надо, в герметично закрытой таре, предотвращая попадания влаги в уже высушенные продукты.
Засолка, квашение, мочение — это вид консервации, в котором овощи заливаются рассолом или выделяют свой сок, и подвергаются брожению за счет специальной закваски. В условиях брожения, развитие микробов становится невозможным и продукты сохраняют свои свойства на длительное время.
Маринование — очередной вид консервации, в которой за счет добавления уксуса и лимонной кислоты, существование микроорганизмов становится невозможным.
Варка ягод и других продуктов с сахаром. Это один из тех случаев, когда микробы не погибают, а просто прекращают свое развитие, за счет огромной концентрации сахара.
Стерилизация. Это вид консервации, который предполагает работу с температурами в пределах 115-120 градусов. Для создания подобной температуры в домашних условиях потребуется специальный автоклав, повышающий давление, для достижения такой температуры. Такой вид консервации применяют для консервирования таких продуктов питания, как мясо, рыба и овощи с маленькой кислотностью.
И последний вид консервации — это пастеризация. Наиболее подходящий способ стерилизации в домашних условиях, потому что в нем,  пастеризуют консервы, при температуре ниже 100 градусов.
И напоследок, дадим несколько рекомендаций о хранении домашних заготовок. Хранить консервы, нужно в сухом, недоступном для прямых солнечных лучей месте, при температуре до 20 градусов.
Надеемся, что это статья поможет Вам в выборе способа консервации продуктов, и понять для себя, что же это такое.

Оставить комментарий к рецепту: